مكونات البهارات الهندية

مكونات البهارات الهندية ينتشر استخدام البهارات الهندية في كل مكان، ويكاد لا يخلو بيت من البيوت الهندية من هذا النوع المميز من البهارات، إذ يشتهرون به كنكهة مميزة لأطباقهم الحارّة، إذ يضعون البهارات في صندوق دائري مقسم ل6 أو 7 أقسام، وفي كل قسم يضعون نوعًا من البهار، وإليكِ في ما يأتي توضيح لمكونات البهارات الهندية وعلى ماذا تحتوي[١]: الأسافيتايدا (Asafetida): وهو عبارة عن صمغ الشجر المجفف والمطحون، كما أنّه أحد المكونات الأساسية للبهارات الهندية، لذا أضيفيه إلى الطعام منذ البدء بتحضيره نظرًا لرائحته القوية، ونكهته المميزة، ودائمًا ما يحتوي على دقيق القمح، ويتوفر منه أنواع خالية من الغلوتين. الكمون: يُعدُّ الكمون من العناصر الأساسية في طهي الأطباق الهندية نظرًا لإضافته نكهةً جوزيةً للطعام، ويمكنكِ إضافته بكل حالاته؛ سواءً كان مطحونًا أم كمون حب، وذلك بناءً على رغبتكِ في الطهي، ومن مميزاته إضافة اللون الترابي للطبق، وهو مادة مغذية ذات نكهة عالية. بذور الخردل الأسود: تُعطي هذه البذور نكهةً قويةً ولذيذةً بمجرد إلقائها في الزيت لتتفرقع حباتها مطلقةً النكهة النفاثة للبدء بتحضير الطبق، ويمكنكِ إضافتها للسلطات والمخللات والكاري وفي تحضير الصلصات. الكركم: يُستخدم هذا النوع من التوابل مطحونًا لِيُعطي الأطباق لونًا ذهبيًا ونكهةً شهيةً، ويتميز بخصائصه المضادة للالتهابات، كما يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق، وفي بعض الأحيان يُستخدم كمادة مكونة لأقنعة الوجه العلاجية. الفلفل الأحمر الكشميري: رغم تعدد أنواع الفلفل الأحمر المستخدم في الطبخ في الهند، إلّا أنّ النوع الأكثر استخدامًا هو الكشميري نظرًا لاعتدال نكهة الحرارة فيه. الكزبرة: تُضيف الكزبرة للطعام الهندي نكهةً حمضيةً، إذ تُحمَّص بذور الكزبرة قبل إضافتها لأطباق الطعام، ويُفضِّل الأغلبية استخدام البذور المطحونة نظرًا لإضافتها قِوامًا مميزًا للطبق ونكهةً فريدةً للطعام، وفي أغلب الأوقات تُضاف الكزبرة مع الكمون. ماسالا (مزيج التوابل الدافئ): وهو عبارة عن مزيج من التوابل الهندية المميزة التي تمنح الأطباق نكهةً غنيةً بمزيج من الفلفل الأحمر والأخضر. بعض التوابل الإضافية: إضافةً إلى ما ذُكر أعلاه فإنّ هناك بعض المكونات الإضافية للبهارات الهندية مثل؛ لحاء الكاسيا، والهيل الأخضر، والهيل المطحون، والفلفل الأسود، والحلبة المجففة، و الزعفران، وجوزة الطيب، والقرنفل، والشومر. نصائح لتخزين البهارات الهندية لا بدّ من مراعاتكِ لبعض الأمور، واتباعكِ عددًا من النصائح من أجل التخزين السليم للبهارات الهندية، وإليكِ في ما يأتي مجموعة من النصائح للتخزين الصحيح لأطول فترة ممكنة[٢]: أبقي البهارات مرتبةً بطريقة تجعلها ظاهرةً أمامكِ دائمًا، لئلّا تتعرضي لإنتهاء فعاليتها دون استخدامها في حال كانت في مكان غير مرئي. احرصي على إلصاق الأوراق الصغيرة على كل علبة بهارات، لِتدونّي عليها تاريخ الشراء أو تاريخ الفتح، إذ من الممكن نسيانكِ لهذا التاريخ مع مرور الوقت. ضعي في الحسبان أنّ كافة التوابل لا يتجاوز معدل فعاليتها 8 أشهر، لذا سارعي باستخدامها قبل مرور هذا الوقت على شرائها دائمًا. احرصي على شراء كميات بسيطة في كل مرة، لتبقى البهارات لديكِ دائمًا طازجةً وغير قديمة. استخدمي الصندوق الأكثر شهرة في الهند والخاص بالبهارات الهندية، في حال توفره في الأسواق حولكِ. خزني البهارات في مكان بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة. أفكار لأطباق جرّبي معها البهارات الهندية رُبما تعتقدين بأن تحضيركِ لطبق هندي في المنزل أمرًا صعبًا للغاية، إلا أنّ الأمر عكس ذلك تمامًا، فإن رغبتِ بإعداد إحدى الأطباق بالنكهة الهندية لا يتطلب منكِ الأمر سِوى امتلاك البهارات الهندية في منزلكِ ثم البدء بتحضير أشهى وأغرب الأطباق الهندية، لذا إليكِ في ما يأتي مجموعة من الأفكار لتجربة مجموعة من الأطباق بالبهارات الهندية[٣]: طبق الدجاج بالزبدة، إذ تحتاجين لإعداد هذا الطبق لمجموعة من البهارات الاعتيادية المتوفرة لديكِ في المنزل، مع إضافة أوراق الحلبة المجففة، وبذلك ستتمكني من طهي أشهر الأطباق الهندية حول العالم. طبق الدجاج التندوري، ولتحضيره تبلّي قطع الدجاج بالتوابل الهندية واللبن الزبادي، ثم أدخليه للثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، واشويها بعد ذلك. طبق دجاج تكا ماسالا، وهذا من أشهى الأطباق الهندية، الذي هو عبارة عن قطع من الدجاج المشوي المغطس في المرقة الكريمية، إذ لا تحتاجين لِتحضيره سِوى تتبيل الدجاج قبل يوم من طهيه باللبن الزبادي والطماطم والبهارات الهندية، ثم شويه وتغطيسه في المرقة المدخنة، وإلى جانبه قدمي طبقًا من الأرز ذو الحبة الطويلة. طبق دجاج فيندالو كاري، يُعدُّ هذا الطبق ذو نكهة معتدلة من البهارات الهندية، إلا أنه يجدر بكِ السخاء في وضع الكاري عند تحضيره. طبق اللحم الأحمر، وسمِّي بالأحمر نظرًا لتأثير الفلفل الأحمر الكشميري على الطبق، وتُضاف له الكريمة ممّا يُخفف من حدة وحرارة الفلفل، كما يحتاج لكمية كبيرة من البهارات الهندية في تحضيره. كرات اللحم أو ما يُعرف بكفتة الملاي، وهي فعليًا ليست سِوى خليط من البطاطس والجزر والفاصولياء والبازيلاء والذرة الحلوة، والتي تُطهى ثم تُهرس وتُشكّل على شكل كرات متبلة بالبهارات الهندية، ثم تُغطّس في صلصة ذات قِوام ثخين. طبق الحمص بالكاري، وهذا الطبق مشهور جدًا في شمال الهند ثمَّ انتقل إلى كافة أنحاء العالم، ويمكنكِ تحضيره بمجرد توفُّر الحمص والطماطم والبصل لديكِ، مع إضافة التوابل الهندية وصلصة الثوم والزنجبيل، ثمَّ قدميها مع الخبز المقلي أو خبز البوري. هل تنتهي صلاحية البهارات؟ لا تنتهي صلاحية البهارات إلا أنّها مع مرور الوقت تفقد نكهتها شيئًا فشيئًا، ممّا يؤثر على النكهة عند إعدادكِ للطعام، وعدم الإيفاء بالغاية المطلوبة من البهارات، ومن الجدير بالذِكر أنّ البهارات التي تكون على شكل حبوب كاملة تكون فاعليتها أطول من تلك المطحونة، لذا يُفضّل شِراؤكِ للحبوب من البهارات، وطحنكِ لها في المنزل بناءً على الكمية التي ترغبين بها، إذ إنّ فاعلية الحبوب الكاملة من البهارات تصل لمدة عام، بينما تتراوح مدة فعالية البهارات المطحونة ما بين 4 - 6 أشهر[١].