Admin كيفية صناعه وتعبئه وتغليف الآيس كريم للآيس كريم أو البوظة، شعبيةً هائلةً عند جميع الأعمار، لا سيما في فصل الصيف أو المواسم التي ترتفع فيها درجة السخونة، وتتنوع نكهات الآيس كريم؛ فالبعض يُفضّل نكهات الفراولة والفواكه، فيما يُحب القلة تناول الآيس كريم بطعم الفانيلا والكاكاو، كما تُعطي الإضافات الصناعيّة، أو الطبيعيّة قطعة الآيس كريم لذةً لا تُقاوم؛ كقطع المكسّرات وحبوب الزبيب وغيره، ويقوم القلة بتصنيع الآيس كريم في البيت، فيما تحدثّ صناعتها على نحوٍ أضخم في المصانع، وذلك ما سوف نتحدث عنه في ذلك النص.
تصنيع الآيس كريم في المصانع
تتجاوزّ تصنيع الآيس كريم في مراحل مختلفة داخل المصانع، ولكل فترةٍ ضوابط ومعايير، وخطواتٍ مُختلفةٍ ودقيقة، كما لا تتشابه معدات ومواد الاستعداد مع اختلاف هذه المراحل، وهناك فترات عامة تحكم تصنيع الآيس كريم، سوف نتناولها فيما يأتي، كما سنتحدث عن كيفيةٍ مُفصلةٍ
لصنع الآيس كريم؛ بقشور الثلج المُلون، وحشوة اللبن
الأدوات والمكوّنات
الخلاط. المُجانس. أجهزة ومعدّات التبريد. ماء. لبن أو كاكاو أو أيّ نكهة أُخرى.
كيفية الصناعة
وضع اعداد الماء الضروري، والمواد الخام الضرورية للتصنيع في أحواض الصناعة؛ كالحليب، أو الكاكاو مع مُاستقر النكهة، وغير هذا من المواد؛ ويكون هذا بالترتيب الضروري لها، وحسب درجة السخونة المطلوبة لكل صنف، ضمن المقاييس المُتعارف عليها؛
فهناك أشكالٌ من البوظة يكون فيها كمية الكاكاو، أكثر من الأصناف الأُخرى. مزج جميع المكوّنات، عبر الخلاط أو (المِكسر) لمدّة لا تقلّ عن خمس عشرة ثانية، على سخونة ثمانين مئويّة. نقل المزيج عبر أنابيب إلى المُجانِس، للبدء في فترة التجنيس؛ لتفتيت حبيبات الدهن بالشكل المطلوب. بسترة المزيج عبر تسخينه على درجة سخونة معيّنة؛ حيثُ يكون المنتج لا يزال سائلاً في تلك الخطوة. تنضيج وتعتيق المزيج؛ في تنكات داخل تنكات، حيث يكون بينهما ماء منخض الحرارة يتمّ ضخه من مبرّدات خاصّة، وتلك الفترة لتقليص درجة سخونة المُنتج والحفاظ عليها لمدة أطول؛ بحيث تكون أدنىّ من أربعة مئويّة.
آيس كريم بقشور الثلج وحشوة اللبن
الأدوات والمكوّنات
أحواض الصناعة. آلة قادوس للتعبئة. قوالب مُثلجَة. آلة مولجة العيدان. ماء. سكر. عصير الذرة. حمض السيتريك. نهكات وألوان صناعيّة. محلول ملحي. لبن.
كيفية الصناعة
وضع مياه، وسكر، وعصير ذرة، وحمض السيتريك في أحواض؛ على أن يكون في مختلفّ حوض النكهة واللون المخصص بنوع المنتج. تضخ هذه النكهات من كلّ حوض؛ عبر آلة قادوس التعبئة، حيث إنّه يعمل بحركةٍ مُستمرة. وضع السوائل في قوالب مثلجة، ثم يتم تنزيل تلك القوالب إلى محلول ملحيّ، تصل درجة سخونة الماء فيه، خمساً وثلاثين تحت الصفر مئوية. تجميد السائل من الخارج إلى الداخل،
لتتشكل قشرة البوظة، وفي تلك الفترة تفرّغ واحدة من الماكينات المواد السائلة التي لم تتجمد في القوالب، لتعاد مجددا إلى قادوس التعبئة. صُنع الحشوة الأصلية، إذا ما كانت من اللبن مثلاً؛ حيث يتمّ وضع المكوّنات في أحواض ومزجها،
ثم تحدث عملية البسترة؛ بتسخين المزيج مدّة خمسةٍ وثلاثين ثانية، وعلى درجة سخونة ثمانين مئوية، ثمّ يتمّ تجميده. تغيير المزيج إلى المُتجانس. وصول القوالب لمحطة تعبئة الحشوة؛ حيث يتم وضع المزيج، ووضع حشوة في القشور المُجمّدة، التي تمّ صنعها مسبقاً. إدخال قطع البوظة إلى الآلة مولجة العيدان الخشبية؛ التي تثبت أعواد البوظة؛ وفي تلك الفترة تكون الآيس كريم 1/2 مُجمّدة. إدخال القوالب إلى خزان مياه دافئ، إلا أن دون أن تسمح هذه السخونة بذوبان القوالب أو قطع الآيس كريم،
ثم يتم غمسها معزولة في الماء البادرد لثوانٍ معدودة، وهذا لتحفظ صقيع المُنتج، وتمنع التصاقها
بورقة التغليف. تغليف القطع من خلال الآلة المخصصّة بهذا، ثم وضعها في علب الكرتون، وتحضيرها للتوزيع.
لشراء ماكينات تعبئة وتغليف.
شركتنا سمارت باك من الشركات الرائده في تصنيع ماكينات التعبئه والتغليف تنتج ماكينات تعبئه وتغليف لجميع المواد والمنتجات.
ماكينة تعبئة وتغليف سكر و ارز و بقوليات
والله ولي التوفيق
