دراسة جدوى عن ماكينات تعبئة وتغليف البسكويت المحشي او الساده ماكينات تعبئة وتغليف

دراسة جدوى مشروع صناعه و تعبئه وتغليف البسكويت المحشي او الساده.

البسكويت هو واحد من أشكال الخبز من الغربّ، وهو عبارة عن عجينة تحضر من السكر، والبدانة، والماء، والدقيق، وبعض أشكال الإنزيمات، والمكسرات، وألوان ومكونات أخرى، وتحلى بخلطها مع السكر أو الشوكولاتة، وقد يُحشى بالمربّى، أو الشوكولاتة، أو جوز الهند، وفي مقالنا ذلك سنتحدّث عن مدد صناعته في المصانع. فترات صناعة البسكويت في المصانع تتجاوزّ

عملية صناعة البسكويت باختلاف أشكاله بمراحل عدّة، وهي على الأتي:

تأهب المواد الرئيسية هي أول فترات التجهيز، وتتلخص بتجهيز كل من الدقيق، والسكر، والزيت، أو الزبدة، أو البدانة، والبيض، والماء، والخميرة، واللبن.

الاستعداد لتشكيل العجينة تحدثّ تلك الفترة بواسطة استعمال آلات وعجانات خاصّة غير مشابهة الأشكال ومنها:

العجانة ذات الاتّجاه الأفقي. ذات الاتّجاه العمودي. ذات الذراع الواحد. ذات الذراعين المزدوجين. العجن أثناء تلك الفترة يمزج الطحين بالماء، فتبدأ ذراته بالانتفاخ،

ومن الممكن تقسيمها إلى أنماط ثلاث أساسيّة،

فقد تحضّر الكريما ثمّ يشرع في العجين، أو يتم العجن مرة واحدة عن طريق وضع كل العناصر داخل العجانة ومزجها على نحو جيد، أو يحضر العجين بمرحلتين متتاليتين، فتوضع المواد الدهنية داخل العجانة، ثم تضاف السائلة كالحليب والماء، وبعد اختتام العجن يتمّ البدء بالرق من خلال إسطوانات تمتاز بالسرعة الفائقة، وأنظمة محدّدة السُّمك،

ثمّ تستخدم القطاعات أو القوالب غير مشابهة الأنواع فمنها ما هو أفقي، أو عمودي دائري، إضافة إلى ذلك نوع تحدده نوعية العجينة التي يراد تشكيلها، ونوع آخر يسمى بالقوالب الدواره.

الخبيز

تتطلب تلك الفترة إلى ما يقترب من 12/5 دقيقة تتكاثر وتنقص باختلاف سمك العجينة،

ويخبز داخل الموقد على درجة سخونة تقع بين المئة والخمسين والمئتين والخمسين، ممّا ينتج على سطح كل قطعة بسكويت قشرة ملونة نتيجة عملية التكرمل،

ويمكننا أن نقسم تلك العمليّة إلى ثلاث فترات:

يدخل البسكويت إلى الفرن على درجة سخونة مئة وستين، فيبدأ الماء بالتبخر، والأملاح بالتحلّل، ولا تتكوّن قشرة على سطحه؛ نظراً لازدياد معدّل النداوة داخله. تقوم برفع درجة سخونة الفرن، فتصبح بين مئتين وخمسين إلى أن ثلاثمئة وخمسين، وحينها يتبخر الماء بالكامل،

ويتكرمل السكر والنشا. تخفض درجة السخونة ما بين مئة وخمسين ومئتين وخمسين درجة ممّا يسمح بتشكل القشرة الملونة على سطحه؛ نيتجة تعرض السكر للتكرمل.

التبريد

يطلع البسكويت من الفرن فتكون درجة حرارته عالية؛ الأمر الذي يجعله بحاجة إلى التعرّض للبرودة قبل عملية تغليفه، فيعرّض لمراوح هوائيّة إلى أن تبلغ درجة رطوبته إلى ما يقترب من الـ 3.5 إلى 7 بالمئة؛ وهذا استناداً لسماكته.