طريقة عمل بصل الكشرى المقرمش

بصل الكشري المقرمش يعد طبق الكشري من أشهر الأكلات الشعبية في مصر وهو من التراث المصري الشعبي إذ يعد من أكل الشوارع في مصر، والكشري مكون من الأرز مع العدس والمعكرونة والحمص الحب والشطة والدقة والتقلية، إضافة إلى بصل الذي يوضع على الوجه ويكون عادة مقرمشًا والسر في قرمشته هو تغطيته بالدقيق والنشا، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل بصل الكشري المقرمش، وطريقة الكشري. طريقة عمل بصل الكشري المقرمش المكونات ملعقتان كبيرتان من الطحين. ملعقة كبيرة من النشا. حبتان من البصل. ربع كوب من الزيت النباتي. طريقة التحضير تقشر حبات البصل وتقطع لشرائح وتوضع جانبًا. يخلط الطحين مع النشا ويقلبان جيدًا ثم يوضع خليط الطحين في كيس ثم توضع شرائح البصل داخل الكيس ويحرك حتى تتغطى كافة شرائح البصل بالطحين ثم تزال قطع البصل من الكيس وتترك جانبًا خمس دقائق. يسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة وتقلى فيه شرائح البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يتحمر البصل. يصفى البصل على ورق النشاف ثم يقدم مع الكشري. الكشري المصري المكونات نصف كيلوغرام أرز مصري. نصف كيلوغرام معكرونة كوع. نصف كيلوغرام من البصل. علبة من الشعيرية. نصف كيلوغرام من الحمص الناشف. كيلوغرام من البندورة. نصف كيلوغرام من المعكرونة السباغيتي. ربع كيلوغرام من العدس الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون. كوب ونصف من الزيت النباتي. ضرسان من الثوم. ملعقتان صغيرتان من الشطة. ربع كوب من الطحين. ملعقة من النشا. طريقة التحضير تقشر البندورة وتقطع ثم توضع في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تصبح كالعصير وتوضع جانبًا. يغسل الحمص الحب وينقع لمدة ساعتين على الأقل أو لمدة ليلة كاملة، ثم يوضع في ماء يغمره ثم يسلق لمدة ساعة حتى ينضج وعندما ينضج يضاف ضرس مهروس من الثوم مع الكمون والملح مع الاحتفاظ بماء السلق لاستخدامه لاحقًا بالوصفة. يغسل الأرز الأبيض عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل شفافًا ثم ينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى تمامًا من الماء ويوضع جانبًا. يخلط الطحين مع النشا ثم يوضع جانبًا. يقشر البصل ويقطع لشرائح ثم تغطى حبات البصل بخليط الطحين والنشا حتى تتغطى الحبات تمامًا. توضع مقلاة على النار فيها نصف كوب من الزيت النباتي ثم يوضع فيها البصل المغطى بالطحين حتى يشقر البصل ويتقرمش. يرفع البصل من المقلاة ويوضع على ورق النشاف حتى يتصفى من الزيت تمامًا. توضع قدر على النار فيها ماء مع ملح وعندما يغلي تضاف المعكرونة وتترك حتى تنضج ثم تصفى وتوضع جانبًا ويضاف إليها ملعقتان كبيرتان من زيت قلي البصل وتقلب حتى يمتزج الزيت مع المعكرونة. يغسل العدس وينقع لمدة نصف ساعة ثم يسلق لمدة نصف ساعة حتى ينضج ثم يصفى وتوضع عليه ملعقتان من زيت قلي البصل ويقلب فيه ثم يتبل بالكمون والملح. توضع قدر على النار فيها بعض من زيت قلي البصل وتضاف الشعيرية وتقلب حتى يصبح لونها أشقر ثم يضاف إليها الأرز المصفى ويقلب ثم يضاف الكمون والملح. لتحضير صلصة الكشري: يوضع القليل من زيت قلي البصل ثم يضاف إليه عصير البندورة مع الملح والثوم المهروس ويقلب ويترك على نار هادئة حتى تتسبك الصلصة وتصبح كثيفة. لتحضير دقة الكشري: يؤخذ جزء من ماء سلق الحمص ثم يضاف إليه ضرسان من الثوم المهروس وعصير الليمون ويقلب. لتقديم الكشري: يوضع كوب من الأرز بالشعيرية المفلفل ثم تضاف إليه المعكرونة المسلوقة ثم تضاف إليه ملعقتان كبيرتان من العدس ثم يرش على الوجه البصل المقلي ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من الحمص الحب ثم تضاف الصلصة ويقدم ساخنًا.