كيف يصنع الشيبس في المصانع

تاريخ الشيبس يعود تاريخ اختراع رقائق البطاطس لعام 1853 على يد الطاهي جورج كروم وهو أمريكيّ من أصل إفريقيّ، وكان يعمل حينئذ في منتجع مون ليك لودج في ساراتوجا سبيرنج الموجود في نيويورك إحدى الولايات الأمريكية، وكان يشتهر هذا المطعم بتقديم البطاطا المقليّة، وفي أحد الأيام اشتكى زبون من أن البطاطس كانت سميكةً جدًا، فقدَّم له كروم بطاطس أكثر رقّةً، إلّا أنّها لم تنل إعجاب العميل، فصنع كروم بطاطس رقيقةً جدًا لا يمكن تناولها بالشوكة، لإزعاج الزبون الذي يصعب إرضاؤه، ولكن المدهش أن العميل كان سعيدًا جدًا بها، واختُرعت رقائق البطاطس، وكانت تسمى في البداية رقائق ساراتوجا والبطاطس المقرمشة، وسرعان ما أصبحت تُعبأ وتباع في نيو إنجلاند ثمَّ افتتح كروم بعدها مطعمه الخاص، أمّا عن كيس رقائق البطاطس الورقيّ الشمعيّ، فقد ابتكرته لورا سكودير التي امتلكت فيما بعد مصنع رقائق البطاطس في مونتيري بارك في كاليفورنيا؛ وذلك للحفاظ على رقائق البطاطس طازجةً ومقرمشةً مما جعلها أسرع انتشارًا[١]. كيفية صنع الشيبس في المصانع ينتج مصنع رقائق البطاطس الآلاف من الرقائق في الساعة ، وفيما يأتي وصف بسيط لكيفية إنتاجها[٢]: تُزرع بطاطا التقطيع الخاصة ذات الشكل الطويل لسهولة قطعها، وتحتوي هذه البطاطس نسبةً عاليةً من النشا وقليلةً من السكر، إذ تبقى رقيقةً من الداخل وتتحول للون البني الفاتح من الخارج عند قَليِها، ثم تُباع لشركات رقائق البطاطس. تُخزَّن البطاطس في بيئة ذات درجة حرارة معيّنة؛ لئلّا يتحول نشاها لسكر ممّا يُفسد البطاطس، ويُمكن تخزينها بهذه الطريقة لمدة 4 أشهر تقريبًا. تُغسل البطاطس وتفرك قشرتها بواسطة آلة مخصصة وتُفرز بعد ذلك حسب الحجم، ثمَّ تنتقل عبر مسار خاص إلى آلة التقطيع التي تقطِّعها بسرعة باستخدام شفرة حادة، وتقطَّع الرقائق المتموجة بشفرة مسننة. تُغسل شرائح البطاطس للتخلص من النشا الذي يتسرب إلى الحافّة بمجرد قطعها. توضع البطاطس في وعاء من الزيت النباتي الذي يغلي عادةً عند 190 درجةً مئويةً، وعند طهيها يتحول الماء داخلها إلى بخار، وينتقل البخار إلى الأعلى فتُستبدل مساحة الماء داخل الشريحة بالزيت، مما يجعل رقائق البطاطس هشّةً، وعندما تنضج الرقائق، يُصبح لون النشا الموجود في البطاطس بنيًّا، ويتأكد المراقبون من تحولها للون المناسب قبل إزالتها من الوعاء. تُملح الرقائق وتُنكَّه ثمَّ توضع في حاويات كبيرة، بعد ذلك تُوزن وتُعبأ في عبوات وتُجمع هذه العبوات أو الأكياس في رزم لتسليمها إلى المستودعات في جميع أنحاء البلاد، ويُزود المستودعُ المتجرَ بشحنة من رقائق البطاطس في الوقت الذي يطلبه. طريقة تحضير الشيبس في المنزل تُعد رقائق البطاطس من الوجبات الجانبية المفضلة للصغار والكبار، وفيما يأتي طريقة تحضيرها منزليًا بخطوات بسيطة وسريعة[٣]: المكونات حبتان من البطاطا كبيرة الحجم. كوبان من الماء البارد لنقع شرائح البطاطس. ملح (حسب الرغبة). زيت (للقلي). طريقة التحضير تقشر البطاطس، ثم تقطع باستخدام نفس المقشرة للحصول على رقائق رفيعةً جدًا. يضاف الملح إلى الماء، ثمّ تنقع البطاطس المقطعة في الماء المملح لمدة 25 دقيقةً. تصفى رقائق البطاطس من الماء، وتجفف باستخدام ورق المطبخ لتنشيفها جيدًا. يحمى الزيت وتقلى رقائق البطاطس. تخرج رقائق البطاطس من الزيت عند نضجها وتوضع على ورق المطبخ ليمتص بقايا الزيت. يقدم شيبس البطاطس المقرمش ساخنًا.